Makowa tarta świąteczna

 Jeśli omijasz szerokim łukiem ciasto drożdżowe,
a mimo wszystko marzy Ci się niebanalne ciasto z makiem na świątecznym
czy karnawałowym stole, z całego serca polecam Ci przygotowanie tej tarty.
Wykonanie ciasta kruchego jest łatwiejsze i szybsze,
a efekt końcowy jest przepyszny!
Czy wiesz, że dawniej wierzono, że zjedzenie maku przynosi dobrobyt i dostatek?
Tego Ci życzę, no i pomyślności na cały najbliższy rok! 

Potrzebujemy (forma 20-22 cm):

Ciasto:

• 150 g mąki pszennej
• 4 łyżki cukru
• 80 g zimnego masła
• 1 jajko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa:

• 200 g maku (w całości lub już mielonego)
• 2 białka
• 4-5 łyżek płynnego miodu
• 1/2 szklanki rodzynek
• 1/2 szklanki migdałów
• 1/2 szklanki orzechów
• 1/2 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 1-2 łyżeczki olejku lub aromatu migdałowego
• 1 niewielkie jabłko

Krok po kroku:

1. Wszystkie składniki na kruche ciasto zagniatamy razem, chłodzimy w lodówce przez około 30 minut, a następnie większą część ciasta wykładamy do formy i nakłuwamy widelcem w kilku miejscach. Mniejszą część ciasta wałkujemy i wycinamy foremką gwiazdki różnej wielkości.
2. Mak zalewamy wrzątkiem do jego przykrycia i odstawiamy do wystudzenia. Mak mielimy w maszynce (jeśli używasz już zmielonego maku pomiń mielenie, reszta działań pozostaje bez zmian).
3. Orzechy i migdały siekamy na mniejsze kawałki i wraz z rodzynkami (nie trzeba ich wcześniej namaczać) i skórką pomarańczową dodajemy do maku.
4. Jabłko ścieramy na tarce o grubych oczkach, dodajemy do masy makowej. Dodajemy miód i aromat migdałowy, mieszamy całość. Jeśli masa jest niewystarczająco słodka dodajemy więcej miodu lub cukier.
5. Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy do masy makowej.
6. Masę wykładamy na kruchy spód.
7. Na wierzch układamy wcześniej wycięte gwiazdki z ciasta kruchego.
8. Pieczemy przez 30 minut w 180 st. C (opcja góra-dół).
9. Ciasto studzimy i dekorujemy w dowolny sposób - cukrem pudrem lub lukrem.
10. Smacznego!

Więcej »

Makowiec (rolada makowa)

Są takie wypieki, które od pierwszego zapachu przenoszą prosto

do kuchni pełnej ciepła, rozmów i rodzinnych historii.

Drożdżowa rolada z makiem to właśnie jeden z nich.

Miękka, puszysta, długo utrzymująca świeżość
i hojnie wypełniona domową masą makową z migdałami, orzechami,
skórką pomarańczową i rodzynkami – na bogato, jak przystało na prawdziwe świąteczne wypieki.

To ciasto, które smakuje idealnie, kawałek po kawałku,
przy herbacie, w blasku lampek i bez pośpiechu.

Potrzebujemy (z przepisu wychodzą 3 makowce):
Ciasto:

• 450 g mąki pszennej
• 180 ml ciepłego mleka (nie może być gorące!)
• 6 żółtek (białka odkładamy na później)
• 2 opakowanie suchych drożdży (14 g)
• 150 g roztopionego masła
• 6 łyżek cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka esencji lub pasty waniliowej

Masa makowa:

• 500 g maku (informacja o maku już zmielonym na dole posta)
• 6 białek (żółtka zużyliśmy do ciasta)
• 70 g cukru
• 3-4 łyżki płynnego miodu
• 1/2 szklanki obranych migdałów
• 1/2 szklanki orzechów włoskich
• 1 szklanka rodzynek (nie trzeba namaczać ich wcześniej)
• 1/2 szklanki skórki pomarańczowej (kandyzowanej)
• kilka kropel aromatu lub olejku migdałowego

Lukier:

• 1 białko
• 150 g cukru pudru

Krok po kroku:

1. Ciasto: mąkę mieszamy z suchymi drożdżami, dodajemy cukier, mleko, żółtka, sól, esencję lub pastę waniliową i zagniatamy przez kilka minut (ręcznie lub za pomocą robota), na koniec dodajemy masło i zagniatamy do uzyskania jednolitej masy. Całość posypujemy lekko mąką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1,5 godziny. W tym czasie ciasto podwoi swoją objętość.
2. Masa makowa: mak zalewamy wrzątkiem tak, aby cały był przykryty i odstawiamy go do całkowitego wystudzenia. Odsączamy mak np. na gęstym sicie wyłożonym czystą ściereczką lub gazą i dokładnie odciskamy go z wody. Mielimy go w maszynce, młynku lub używamy do tego odpowiedniego robota. Do zmielonego maku dodajemy kolejno cukier, miód, aromat migdałowy, posiekane orzechy i migdały oraz rodzynki i skórkę pomarańczową. Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy do czasu, aż ciasto wyrośnie. Białka ubijamy i delikatnie mieszamy je z masą, ale dopiero tuż przed założeniem masy na ciasto - nie wcześniej!
3. Wyrośnięte ciasto dzielimy na trzy równe części i każdą z nich wałkujemy na prostokąt o grubości ok. 3 mm. Na każde ciasto nakładamy makową masę zostawiając 2 cm wolne marginesy na każdej krawędzi ciasta. Każdy z placków zwijamy w roladę a następnie zawijamy w papier do pieczenia niezbyt ciasno, zostawiając ok. 1 cm luzu. Każdą roladę układamy na blasze do pieczenia (blacha z wyposażenia piekarnika) zostawiając odstęp. Ciasto pieczemy w 190 st. C. z użyciem termoobiegu przez 35-40 minut.
4. Po upieczeniu, ciasta wyciągamy z piekarnika, rozcinamy papier z góry i zostawiamy rolady do wystudzenia.
5. Wystudzone ciasto polewamy lukrem: białko mieszamy mikserem z cukrem pudrem (nie ubijamy białka wcześniej) do powstania śnieżnobiałego i gęstego lukru. Dowolnie dekorujemy.
6. Smacznego!

Dobre rady:

• możesz użyć już zmielonego maku, wtedy postępujesz z nim tak samo, poza jego mieleniem - nadzienie będzie równie smaczne :)
• możesz użyć świeżych drożdży zamiast suchych, użyj wtedy 30-35 g i pamiętaj o wykonaniu rozczynu (drożdże połącz z 2 łyżkami cukru i 1 łyżką mąki pszennej - można ją podebrać z mąki przeznaczonej do ciasta - wymieszać i odstawić na kilka minut do "ruszenia" drożdży, następnie wlać do reszty składników i zagnieść elastyczne ciasto)
• jeśli nie lubisz bakalii wymienionych powyżej, możesz je pominąć lub dodać inne ulubione - np. suszoną żurawinę, pokrojone w mniejsze kawałki suszone śliwki czy morele - ciasto ma najbardziej smakować Tobie! :)
• gotowe makowce przechowuj w chłodnym miejscu, nie musi to być lodówka
• ciasto utrzymuje świeżość przez kilka dni, jest miękkie i nie suszy się

Więcej »

Bezglutenowe rogale z białym makiem a'la marcińskie

  Z wielką ciekawością podeszłam do tego przepisu.
Ostatnio wypieki bezglutenowe królują w mojej kuchni,
a rogale z białym makiem uwielbiamy 
i nie wyobrażamy sobie listopada bez nich.
Z nutką niepokoju przygotowywałam ciasto,
ale jak się okazało niepotrzebnie się tym tak denerwowałam.
Rogale bezglutenowe smakiem niczym nie odbiegają 
od tych na mące pszennej,
jedyne co mnie zaskoczyło, to praca z samym ciastem,
te znacznie różniło się od ciasta pszennego,
jeśli chodzi o elastyczność.
Ale wszystko się udało!
Warto je przygotować,
jeśli w swojej kuchni unikacie glutenu - polecam! 😊

Potrzebujemy:

• 520 g mąki Schar mix B (mieszanka do wypieku pieczywa)
• 1 szklanka ciepłego mleka
• torebka suchych drożdży
• 1 jajko
• 3 łyżki cukru
• szczyptę soli
• 225 g masła w temperaturze pokojowej (3 łyżki do ciasta, reszta do przełożenia)

Nadzienie:

• 300 g białego maku
• 100 g masy marcepanowej (lub marcepanowego batonika)
• 100 g orzechów włoskich
• 2-3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 2-3 łyżki śmietany

Dodatkowo:

• jajko i mleko do posmarowania rogali

Krok po kroku:

1. Mąkę łączymy z suchymi drożdżami i resztą składników. Na koniec dodajemy 2 łyżki masła i zagniatamy ciasto. Zawijamy je w folię spożywczą i chowamy do lodówki na godzinę.
2. Wyciągamy ciasto z lodówki i delikatnie podsypując je mąką wałkujemy na duży prostokąt. Na całości smarujemy pozostałe masło - zostawiamy tylko centymetrowy margines na brzegach ciasta.
3. Chwytamy ciasto za jego górną część i składamy do połowy, następnie dolną część ciasta zawijamy na tę poprzednią część i zlepiamy boki bardzo dokładnie. Tak powstałą "kopertę" wałkujemy, składamy tak jak poprzednio, owijamy w folię i chowamy do lodówki na co najmniej 30 minut.
4. Wyciągamy ciasto z lodówki i znów wałkujemy i składamy - jak poprzednio. Ciasto należy składać 3 razy i chłodzić je za każdym razem w lodówce przez co najmniej 30 minut.
5. Trzykrotnie złożone ciasto owijamy szczelnie folią i przechowujemy w lodówce przez całą noc.
6. Następnego dnia, 30 minut przed pieczeniem wyciągamy ciasto aby lekko się ogrzało.
7. Mak wraz z orzechami sparzamy wrzątkiem, odcedzamy i mielimy. Masę marcepanową łączymy z cukrem pudrem i wraz ze skórką pomarańczową dodajemy do masy. Całość łączymy ze śmietaną. Gdyby masa była zbyt gęsta można dodać więcej śmietany.
8. Ciasto wałkujemy na duży prostokąt i dzielimy je wzdłuż na pół. Z tak powstałych prostokątów wycinamy trójkąty o długich bokach. Na każdy trójkąt nakładamy sporo farszu zostawiając pół centymetrowy margines u podstawy trójkąta.
9. Zawijamy rogaliki: zawijamy podstawę trójkąta i nacinamy ją na głębokość 1,5 cm i zawijamy dalej delikatnie wywijając przecięte części na boki.
10. Rogaliki przykrywamy ściereczką i zostawiamy je do wyrośnięcia na 45-60 minut.
11. Tuż przed pieczeniem smarujemy rogaliki rozmąconym jajkiem z mlekiem.
12. Piekarnik rozgrzewamy do 180°C.
13. Pieczemy rogaliki przez 20-25 minut.
14. Studzimy. Gotowe rogale możemy dowolnie udekorować.
15. Smacznego! :-)

Dobre rady:

• Prace nad rogalami najlepiej podzielić sobie na dwa dni - jednego dnia przygotować ciasto i ewentualnie nadzienie, a na drugi dzień zawijać i piec regale.
• Starałam się używać jak najmniej mąki do podsypywania przy wałkowaniu i formowaniu rogali, używałam tej samej mąki, której dodałam do ciasta
• Nadzienie najlepiej smakuje, gdy jest drobno zmielone.
  
• Upieczone rogale można polać lukrem, obsypać siekanymi orzechami lub migdałami.

Więcej »

Rogale marcińskie z białym makiem

Podobno najlepsze rogale marcińskie są w Poznaniu - wierzę na słowo :-)

Ale ja się w tym roku zaparłam i zrobiłam swoje

pełne białego maku, marcepanu, skórki pomarańczowej i orzechów.

Na bogato! A co! :-)

Skusicie się? :-)

Potrzebujemy (wychodzi 12 dużych lub 18 średnich rogali):

Ciasto:

• 3,5 szklanki mąki pszennej
• 225 g masła w temperaturze pokojowej (2 łyżki odłożyć do ciasta)
• 1 torebkę suchych drożdży
• 1 szklankę letniego mleka
• 1 jajko
• 3 łyżki cukru
• szczypta soli

Nadzienie:

• 300 g białego maku
• 100 g masy marcepanowej (lub marcepanowego batonika)
• 100 g orzechów włoskich
• 2-3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 2-3 łyżki śmietany

Dodatkowo:

• 1 jajko
• 2-3 łyżki mleka

Krok po kroku:

1. Mąkę łączymy z suchymi drożdżami i resztą składników. Na koniec dodajemy 2 łyżki masła i zagniatamy ciasto. Zawijamy je w folię spożywczą i chowamy do lodówki na godzinę.
2. Wyciągamy ciasto z lodówki i delikatnie podsypując je mąką wałkujemy na duży prostokąt. Na całości smarujemy pozostałe masło - zostawiamy tylko centymetrowy margines na brzegach ciasta.
3. Chwytamy ciasto za jego górną część i składamy do połowy, następnie dolną część ciasta zawijamy na tę poprzednią część i zlepiamy boki bardzo dokładnie. Tak powstałą "kopertę" wałkujemy, składamy tak jak poprzednio, owijamy w folię i chowamy do lodówki na co najmniej 30 minut.
4. Wyciągamy ciasto z lodówki i znów wałkujemy i składamy - jak poprzednio. Ciasto należy składać 3 razy i chłodzić je za każdym razem w lodówce przez co najmniej 30 minut.
5. Trzykrotnie złożone ciasto owijamy szczelnie folią i przechowujemy w lodówce przez całą noc.
6. Następnego dnia, 30 minut przed pieczeniem wyciągamy ciasto aby lekko się ogrzało.
7. Mak wraz z orzechami sparzamy wrzątkiem, odcedzamy i mielimy. Masę marcepanową łączymy z cukrem pudrem i wraz ze skórką pomarańczową dodajemy do masy. Całość łączymy ze śmietaną. Gdyby masa była zbyt gęsta można dodać więcej śmietany.
8. Piekarnik rozgrzewamy do 180°C.
9. Ciasto wałkujemy na duży prostokąt i dzielimy je wzdłuż na pół. Z tak powstałych prostokątów wycinamy trójkąty o długich bokach. Na każdy trójkąt nakładamy sporo farszu zostawiając pół centymetrowy margines u podstawy trójkąta.
10. Zawijamy rogaliki: zawijamy podstawę trójkąta i nacinamy ją na głębokość 1,5 cm i zawijamy dalej delikatnie wywijając przecięte części na boki.
11. Rogaliki przykrywamy ściereczką i zostawiamy je do wyrośnięcia na 45-60 minut.
12. Tuż przed pieczeniem smarujemy rogaliki rozmąconym jajkiem z mlekiem.
13. Pieczemy rogaliki przez 20-25 minut.
14. Studzimy i już zimne oblewamy lukrem i posypujemy posiekanymi orzechami włoskimi.
15. Smacznego! :-)

Więcej »

Piegusek

W sezonie karnawałowym smażymy mnóstwo pączków i faworków.

Często się później zastanawiamy co zrobić z białkami, które nam zostały?

Ja już mam odpowiedź na to pytanie!

Brzmi ona: zrób pieguska na białkach!

Piegusek to pyszna i bardzo łatwa w przygotowaniu babka na samych białkach
z dodatkiem maku i kokosu.

Wspaniale pachnie i jeszcze lepiej smakuje!

Przynajmniej raz do roku należy nam się taki smakołyk, bo na prawdę warto!

Potrzebujemy:

• 1 szklankę mąki pszennej
• 7 - 8 białek
• 125 g margaryny
• 3/4 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mielonego maku
• 1/2 szklanki kokosu
• 1 łyżeczkę proszku do pieczenia
• olejek migdałowy lub rumowy (opcjonalnie)

Krok po kroku:

1. Piekarnik rozgrzewamy do 180◦C.
2. Margarynę roztapiamy i studzimy.
3. Mąkę i proszek przesiewamy, dodajemy kokos i mak. Zalewamy ostudzoną margaryną i dodajemy olejek (opcjonalnie).
4. Białka ubijamy na bardzo sztywną pianę i delikatnie łączymy z ciastem.
5. Małą keksówkę smarujemy tłuszczem i obsypujemy bułką tartą i wlewamy do niej ciasto.
6. Pieczemy przez 50 minut.
7. Podajemy obsypaną cukrem pudrem lub udekorowaną czekoladą lub lukrem.
8. Smacznego! :-)

Foto made by Z. <3

Więcej »

Ciasto kokosowo-makowe

Dziś przedstawiam ciasto dla miłośników maku i kokosu.

Świetna alternatywa dla tradycyjnego makowca.

To ciasto, które mnie osobiście kojarzy się ze Świętami Bożego Narodzenia,

ale idealnie wpasuje się również w karnawałowy czas! ;)

Jego przygotowanie jest całkiem proste, 

a jego smak wynagrodzi Wam stanie przy piekarniku ;)

Dajcie się skusić! :)

Potrzebujemy (tortownica o średnicy 24 cm):

Spód ciasteczkowy:

• 1/3 kostki masła
• 100 g ciasteczek korzennych lub herbatników

Warstwa makowa (dla Wielbicieli słodkich ciast polecam dodać do tej warstwy 2-3 łyżek cukru):

• 1 dużą puszkę masy makowej
• 2/3 kostki masła
• 2 jajka
• 1 żółtko
• 4 czubate łyżki mąki
• 1 łyżeczkę proszku do pieczenia
• garść rodzynek
• garść siekanych orzechów i migdałów

Warstwa śmietanowa:

• 300 ml śmietany 30%
• 1 szklanka mleczka kokosowego
• 1/2 szklanki mleka
• 100 g wiórków kokosowych
• 3 łyżki cukru pudru
• 3 płaskie łyżeczki żelatyny

Krok po kroku:

1. Piekarnik rozgrzewamy do 180⁰C.
2. 1/3 kostki masła topimy w rondelku, a ciasteczka lub herbatniki kruszymy. Łączymy je razem z masłem, wykładamy nimi dno tortownicy i pieczemy przez 10 minut. Studzimy.
3. Warstwa makowa: masę przekładamy do miski, dodajemy 2/3 kostki miękkiego masła, jajka i żółtko, mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, namoczone wcześniej rodzynki oraz posiekane orzechy i migdały. Wszystko dokładnie mieszamy za pomocą miksera.
4. Masę wykładamy na podpieczony spód i pieczemy 45 minut. Następnie studzimy w piekarniku.
5. Warstwa śmietanowa: Mleko i mleczko kokosowe przelewamy do rondelka i zagotowujemy. Dodajemy wiórki kokosowe (zostawiając 2 łyżki do posypania ciasta) i żelatynę. Mieszamy i odstawiamy do ostudzenia.
6. Śmietankę ubijamy z cukrem pudrem i delikatnie mieszamy z przestudzonym mlekiem z żelatyną.
7. Tężejącą masę wykładamy na warstwę makową. Wierzch ciasta posypujemy pozostałymi wiórkami kokosowymi.
8. Wstawiamy do lodówki na co najmniej 3 godziny.
9. Smacznego! :-)

Więcej »