Schab dojrzewający w...pończosze

Schab dojrzewający to pierwsza wędlina w moim wykonaniu.

Byłam bardzo ciekawa efektu
i musiałam jak najszybciej wypróbować ten przepis!

Domowe wędliny są smaczne, zdrowe, bez dodatku ulepszaczy
i bez nadmiaru soli.

Nic, tylko zakasać rękawy i przygotować swojski wyrób.

Zasmakuje Wam na pewno! :)

P.S. Schab jest tak dobry, że został wybrany "Smakiem Marca 2017" w konkursie "Rudzkie Smaki" :)

Potrzebujemy:

• 1 kg schabu bez kości (w czasie suszenia zmniejszy swoją wagę i objętość)
• 1/3 szklanki cukru
• 1/3 szklanki soli
• małą główkę czosnku (lub mniej jeśli nie przepadacie za czosnkowymi wędlinami)
• 1 opakowanie słodkiej mielonej papryki
• 3 łyżeczki pieprzu ziołowego
• 2 łyżki majeranku
• czystą pończochę :)

Krok po kroku:

1. Schab dokładnie myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i wycinamy nadmiar tłuszczyku.
2. Schab obtaczamy dokładnie w cukrze, zamykamy w pudełku i chowamy go do lodówki na 24 godziny. W międzyczasie odlewamy zgromadzoną w pudełku wodę.
3. Po tym czasie schab myjemy, osuszamy i dokładnie obtaczamy go w soli, zamykamy do pudełka i chowamy do lodówki  na 24 godziny.
4. Po tym czasie dokładnie myjemy schab, osuszamy papierowym ręcznikiem i obsypujemy go mieszanką przypraw i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Delikatnie przekładamy go do pończochy, zawiązujemy i zawieszamy w ciepłym, przewiewnym miejscu na 4-5 dni.
5. Po tym czasie schab będzie już wysuszony i będzie nadawał się do spożycia. Po rozkrojeniu schab przechowujemy w lodówce.
6. Smacznego! :)

Mój przepis na schab dojrzewający w pończosze zdobył miano "Smaku Marca 2017"
w konkursie "Rudzkie Smaki" :)