Makowiec (rolada makowa)

Są takie wypieki, które od pierwszego zapachu przenoszą prosto

do kuchni pełnej ciepła, rozmów i rodzinnych historii.

Drożdżowa rolada z makiem to właśnie jeden z nich.

Miękka, puszysta, długo utrzymująca świeżość
i hojnie wypełniona domową masą makową z migdałami, orzechami,
skórką pomarańczową i rodzynkami – na bogato, jak przystało na prawdziwe świąteczne wypieki.

To ciasto, które smakuje idealnie, kawałek po kawałku,
przy herbacie, w blasku lampek i bez pośpiechu.

Potrzebujemy (z przepisu wychodzą 3 makowce):
Ciasto:

• 450 g mąki pszennej
• 180 ml ciepłego mleka (nie może być gorące!)
• 6 żółtek (białka odkładamy na później)
• 2 opakowanie suchych drożdży (14 g)
• 150 g roztopionego masła
• 6 łyżek cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka esencji lub pasty waniliowej

Masa makowa:

• 500 g maku (informacja o maku już zmielonym na dole posta)
• 6 białek (żółtka zużyliśmy do ciasta)
• 70 g cukru
• 3-4 łyżki płynnego miodu
• 1/2 szklanki obranych migdałów
• 1/2 szklanki orzechów włoskich
• 1 szklanka rodzynek (nie trzeba namaczać ich wcześniej)
• 1/2 szklanki skórki pomarańczowej (kandyzowanej)
• kilka kropel aromatu lub olejku migdałowego

Lukier:

• 1 białko
• 150 g cukru pudru

Krok po kroku:

1. Ciasto: mąkę mieszamy z suchymi drożdżami, dodajemy cukier, mleko, żółtka, sól, esencję lub pastę waniliową i zagniatamy przez kilka minut (ręcznie lub za pomocą robota), na koniec dodajemy masło i zagniatamy do uzyskania jednolitej masy. Całość posypujemy lekko mąką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1,5 godziny. W tym czasie ciasto podwoi swoją objętość.
2. Masa makowa: mak zalewamy wrzątkiem tak, aby cały był przykryty i odstawiamy go do całkowitego wystudzenia. Odsączamy mak np. na gęstym sicie wyłożonym czystą ściereczką lub gazą i dokładnie odciskamy go z wody. Mielimy go w maszynce, młynku lub używamy do tego odpowiedniego robota. Do zmielonego maku dodajemy kolejno cukier, miód, aromat migdałowy, posiekane orzechy i migdały oraz rodzynki i skórkę pomarańczową. Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy do czasu, aż ciasto wyrośnie. Białka ubijamy i delikatnie mieszamy je z masą, ale dopiero tuż przed założeniem masy na ciasto - nie wcześniej!
3. Wyrośnięte ciasto dzielimy na trzy równe części i każdą z nich wałkujemy na prostokąt o grubości ok. 3 mm. Na każde ciasto nakładamy makową masę zostawiając 2 cm wolne marginesy na każdej krawędzi ciasta. Każdy z placków zwijamy w roladę a następnie zawijamy w papier do pieczenia niezbyt ciasno, zostawiając ok. 1 cm luzu. Każdą roladę układamy na blasze do pieczenia (blacha z wyposażenia piekarnika) zostawiając odstęp. Ciasto pieczemy w 190 st. C. z użyciem termoobiegu przez 35-40 minut.
4. Po upieczeniu, ciasta wyciągamy z piekarnika, rozcinamy papier z góry i zostawiamy rolady do wystudzenia.
5. Wystudzone ciasto polewamy lukrem: białko mieszamy mikserem z cukrem pudrem (nie ubijamy białka wcześniej) do powstania śnieżnobiałego i gęstego lukru. Dowolnie dekorujemy.
6. Smacznego!

Dobre rady:

• możesz użyć już zmielonego maku, wtedy postępujesz z nim tak samo, poza jego mieleniem - nadzienie będzie równie smaczne :)
• możesz użyć świeżych drożdży zamiast suchych, użyj wtedy 30-35 g i pamiętaj o wykonaniu rozczynu (drożdże połącz z 2 łyżkami cukru i 1 łyżką mąki pszennej - można ją podebrać z mąki przeznaczonej do ciasta - wymieszać i odstawić na kilka minut do "ruszenia" drożdży, następnie wlać do reszty składników i zagnieść elastyczne ciasto)
• jeśli nie lubisz bakalii wymienionych powyżej, możesz je pominąć lub dodać inne ulubione - np. suszoną żurawinę, pokrojone w mniejsze kawałki suszone śliwki czy morele - ciasto ma najbardziej smakować Tobie! :)
• gotowe makowce przechowuj w chłodnym miejscu, nie musi to być lodówka
• ciasto utrzymuje świeżość przez kilka dni, jest miękkie i nie suszy się

Więcej »

Drożdżowe rogaliki z serem

 Nic tak nie pachnie domem jak świeżo upieczone drożdżowe rogaliki.
Dziś mam dla Was coś wyjątkowego
 – rogaliki z delikatnym nadzieniem z białego sera,
z nutką wanilii i skórki pomarańczowej.
Są puszyste, lekko chrupiące na zewnątrz i cudownie miękkie w środku.
Najlepsze są prosto z pieca, jeszcze ciepłe – wystarczy oprószyć je cukrem pudrem, zaparzyć ulubioną herbatę i pozwolić sobie na chwilę błogiego spokoju.
To prosty przepis, który sprawi, że w Twojej kuchni zagości
zapach dzieciństwa i babcinego ciepła. 🍊✨

Potrzebujemy (wyszło mi 40 sztuk, ale w różnych wielkościach):

• 3,5 szklanki mąki pszennej
• 300 ml letniego mleka
• 100 g roztopionego masła
• 2 jajka
• 75 g cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• szczypta soli
• 7  drożdży suchych (1 opakowanie)

Dodatkowo:

• 400 g twarogu najlepiej w kostce
• 2 żółtka
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 2-3 łyżki cukru
• skórka otarta z pomarańczy (może być też skórka cytrynowa lub posiekana kandyzowana skórka pomarańczowa, a nawet rodzynki)

Krok po kroku:

1. Mąkę mieszamy z suchymi drożdżami, cukrem, solą, , jajkami, letnim mlekiem i zagniatamy ręcznie lub mikserem. Gdy ciasto będzie dobrze połączone, dodajemy roztopione masło i zagniatamy ponownie, aż ciasto wchłonie tłuszcz.
2. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy je do wyrośnięcia na około 1,5 godziny.
3. Nadzienie serowe: wszystkie składniki umieszczamy w misce. Ser rozdrabiamy widelcem i łączymy dokładnie z resztą składników. Odstawiamy do lodówki.
4. Wyrośnięte ciasto przekładamy na blat i jeszcze chwilkę zagniatamy. Dzielimy je na cztery części i każdą z nich wałkujemy na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm. Z prostokąta wykrajamy trójkąty i długich bokach. U podstawy każdego trójkąta układamy łyżeczkę nadzienia i zwijamy rogaliki zaczynając od strony z nadzieniem. Rogaliki przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Rogaliki przykrywamy ściereczką i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 minut.
5. Rozgrzewamy piekarnik do 190 st. C i pieczemy partiami po ok. 15 minut, aż rogaliki będą ładnie brązowe.
6. Gotowe i lekko ostudzone rogaliki posypujemy cukrem pudrem.
7. Smacznego!

Więcej »

Świąteczny sernik pomarańczowy z kremem cynamonowym

Już grudzień - witajcie więc w świątecznym nastroju! 🌟

Nie wiem, jak u Was, ale u mnie Boże Narodzenie to czas pełen ciepła, zapachu pomarańczy
i cynamonu unoszącego się w powietrzu. To chwile, które rozgrzewają serce i przypominają
o tym, co najważniejsze – wspólnie spędzonych momentach. Dlatego dzisiaj chciałabym podzielić się z Wami czymś wyjątkowym – moim najnowszym przepisem na sernik pomarańczowy z delikatnym kremem cynamonowym.

Ten deser to prawdziwa uczta dla zmysłów. Wyobraźcie sobie: aksamitnie kremowy sernik, którego smak przeplata się z aromatem świeżo startej skórki pomarańczowej.
A na wierzchu – puszysty krem z nutą cynamonu,
który niczym kocyk otula ten świąteczny wypiek. Każdy kęs to ciepły, otulający uśmiech
– idealny do filiżanki gorącej herbaty w zimowy wieczór.

To ciasto nie tylko smakuje, ale też wygląda jak świąteczna ozdoba – idealne, by podać je na wigilijnym stole lub zabrać na spotkanie z bliskimi. A najpiękniejsze jest to, że przygotowanie go wypełnia dom tym cudownym świątecznym zapachem, który od razu przywołuje na myśl choinkę, światełka i uśmiech najbliższych.

Zapraszam Was do wypróbowania tego przepisu i stworzenia w swoich domach tej małej, sernikowej magii. Niech to będzie Wasz sposób na dodanie odrobiny świątecznego ciepła
– w kuchni i w sercach Waszych bliskich. 🎄

Czekam na Wasze opinie i zdjęcia!
Niech Wasze Święta będą równie pyszne, co ten sernik. ❤️

Potrzebujemy (tortownica 24 cm):

• 1 kg sera twarogowego (koniecznie wysokiej jakości!)
• 3/4 szklanki cukru (u mnie brązowy)
• 5 jajek
• 50 g masła
• 40 g budyniu śmietankowego (w proszku)
• 100 ml śmietanki kremówki
• 100 ml mleka zagęszczonego
• skórka otarta z jednej pomarańczy
• sok wyciśnięty z jednej pomarańczy (użyj max. 30 ml soku)
• szczypta soli
• kandyzowana skórka pomarańczowa

Dodatkowo:

• 125 g serka mascarpone
• 200 ml śmietanki kremówki
• 2-3 łyżeczki cukru pudru
• 0,5-1 łyżeczki cynamonu (dodaj tyle ile lubisz)
• 10 ml soku wyciśniętego z pomarańczy
• cząstki pomarańczy do dekoracji

Krok po kroku:

1. Masło roztop i odłóż do lekkiego ostudzenia. 
2. Zetrzyj skórkę z pomarańczy i wyciśnij sok. Odłóż na bok.
3. Piekarnik rozgrzej do 150 st. C.
4. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Odłóż na bok.
5. Do misy miksera dodaj twaróg, cukier i masło. Gdy masa będzie jednolita dodaj partiami budyń, mleko i śmietankę. Dodaj sok i startą skórkę pomarańczową. Mieszaj do połączenia składników.
6. Dodaj pianę z białek i delikatnie wmieszaj w masę serową, najlepiej za pomocą szpatułki.
7. Dodaj tyle kandyzowanej skórki pomarańczowej, ile lubisz i dokładnie wymieszaj.
8. Przelej masę do tortownicy z dnem wyłożonym papierem do pieczenia.
9. Na dno rozgrzanego piekarnika ustaw żaroodporne naczynie z gorącą wodą.
10. Wstaw tortownicę do piekarnika na środkową półkę i piecz sernik przez 75 minut.
11. Zostaw upieczony sernik w piekarniku jeszcze przez 15-20 minut, po czym ostudź go w temperaturze pokojowej.
12. Krem: śmietankę ubij z mascarpone i cukrem pudrem na puszystą masę, dodaj sok z pomarańczy i cynamon i delikatnie wymieszaj. Krem przełóż do rękawa cukierniczego lub wyłóż i równomiernie rozsmaruj, udekoruj plasterkami pomarańczy i cukrem pudrem.
13. Udekoruj sernik i przechowuj go w lodówce.
14. Smacznego! :)

Dobre rady:

• Sernik urośnie, a potem lekko opadnie, ale nie powinien być niższy niż poziom tortownicy.
• Dodawaj cynamonu do kremu stopniowo i próbuj czy Ci odpowiada smakowo.
• Można użyć sera z wiaderka, polecam ten z Piątnicy 💖
• Sernik można dekorować nawet tuż przed podaniem. Wcześniej jednak przechowuj go w lodówce.
• Dla osób na diecie bezglutenowej, polecam oczywiście budyń bez dodatku glutenu.
• Cukier można zamienić np. na erytrytol lub ksylitol, można też zupełnie zrezygnować z kandyzowanej skórki pomarańczowej i/lub dodać więcej tej świeżo startej - będzie zdecydowanie mniej węglowodanów w porcji! 😎

Więcej »