Barszcz biały na zakwasie

Barszcz biały to jedna z dwóch tradycyjnych zup,
która kojarzy się z Wielkanocą w Polsce.

W moim rodzinnym domu nie jedliśmy barszczu białego w Święta,

dlatego postanowiłam w tym roku urozmaicić nieco świąteczne menu

i przygotować barszcz na domowych zakwasie.

Zupa jest pyszna, esencjonalna, sycąca i... świąteczna :)

Do polecenia nie tylko na Wielkanoc!

Potrzebujemy:

• ok. 1 l zakwasu
• 300g kości wędzonych
• 500 g boczku wędzonego
• włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler, por)
• garść grzybów suszonych
• 3 l wody
• 2 liście laurowe
• 5-6 ziaren ziela angielskiego
• pieprz ziarnisty i mielony
• majeranek
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 łyżki chrzanu (lub więcej)
• 1/2 szklanki śmietany 18%

Dodatkowo:

• jajka ugotowane na twardo
• biała kiełbasa

Krok po kroku:

1. Kości i boczek przekładamy do garnka, zalewamy wodą, przykrywamy i gotujemy 30-40 minut.
2. Suszone grzyby zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 15 minut. Kroimy je na mniejsze kawałki. Wodę zachowujemy.
3. Włoszczyznę obieramy, myjemy i dodajemy do mięsa. Dodajemy również grzyby wraz z wodą z ich moczenia, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty. Gotujemy razem do miękkości warzyw.
4. Dodajemy chrzan i rozgniecione ząbki czosnku. Wyciągamy warzywa i mięso.
5. Do wywaru dolewamy zakwas cały czas mieszając. Doprawiamy do smaku pieprzem, (ewentualnie) solą i majerankiem.
6. Do śmietany dodajemy chochlę zupy, mieszamy i dolewamy do zupy - mieszamy, aby nie powstały grudki.
7. Boczek i ewentualnie białą kiełbasę kroimy na plasterki i dodajemy do zupy.
8. Podajemy z jajkiem ugotowanym na twardo.
9. Smacznego! :)

Dobre rady:

• ja nie soliłam dodatkowo zupy - boczek był wystarczająco słony :)
• dodałam również więcej chrzanu, aby smak był bardziej wyrazisty
• białą kiełbasę można gotować razem z barszczem, należy ją dodać wraz z warzywami
• zupa powinna być kwaśna - taki jej urok :)
• zupę przed dodaniem zakwasu można przecedzić, aby pozbyć się przypraw - ja jednak tego nie robię