Bezglutenowe rogale z białym makiem a'la marcińskie

  Z wielką ciekawością podeszłam do tego przepisu.
Ostatnio wypieki bezglutenowe królują w mojej kuchni,
a rogale z białym makiem uwielbiamy 
i nie wyobrażamy sobie listopada bez nich.
Z nutką niepokoju przygotowywałam ciasto,
ale jak się okazało niepotrzebnie się tym tak denerwowałam.
Rogale bezglutenowe smakiem niczym nie odbiegają 
od tych na mące pszennej,
jedyne co mnie zaskoczyło, to praca z samym ciastem,
te znacznie różniło się od ciasta pszennego,
jeśli chodzi o elastyczność.
Ale wszystko się udało!
Warto je przygotować,
jeśli w swojej kuchni unikacie glutenu - polecam! 😊

Potrzebujemy:

• 520 g mąki Schar mix B (mieszanka do wypieku pieczywa)
• 1 szklanka ciepłego mleka
• torebka suchych drożdży
• 1 jajko
• 3 łyżki cukru
• szczyptę soli
• 225 g masła w temperaturze pokojowej (3 łyżki do ciasta, reszta do przełożenia)

Nadzienie:

• 300 g białego maku
• 100 g masy marcepanowej (lub marcepanowego batonika)
• 100 g orzechów włoskich
• 2-3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 2-3 łyżki śmietany

Dodatkowo:

• jajko i mleko do posmarowania rogali

Krok po kroku:

1. Mąkę łączymy z suchymi drożdżami i resztą składników. Na koniec dodajemy 2 łyżki masła i zagniatamy ciasto. Zawijamy je w folię spożywczą i chowamy do lodówki na godzinę.
2. Wyciągamy ciasto z lodówki i delikatnie podsypując je mąką wałkujemy na duży prostokąt. Na całości smarujemy pozostałe masło - zostawiamy tylko centymetrowy margines na brzegach ciasta.
3. Chwytamy ciasto za jego górną część i składamy do połowy, następnie dolną część ciasta zawijamy na tę poprzednią część i zlepiamy boki bardzo dokładnie. Tak powstałą "kopertę" wałkujemy, składamy tak jak poprzednio, owijamy w folię i chowamy do lodówki na co najmniej 30 minut.
4. Wyciągamy ciasto z lodówki i znów wałkujemy i składamy - jak poprzednio. Ciasto należy składać 3 razy i chłodzić je za każdym razem w lodówce przez co najmniej 30 minut.
5. Trzykrotnie złożone ciasto owijamy szczelnie folią i przechowujemy w lodówce przez całą noc.
6. Następnego dnia, 30 minut przed pieczeniem wyciągamy ciasto aby lekko się ogrzało.
7. Mak wraz z orzechami sparzamy wrzątkiem, odcedzamy i mielimy. Masę marcepanową łączymy z cukrem pudrem i wraz ze skórką pomarańczową dodajemy do masy. Całość łączymy ze śmietaną. Gdyby masa była zbyt gęsta można dodać więcej śmietany.
8. Ciasto wałkujemy na duży prostokąt i dzielimy je wzdłuż na pół. Z tak powstałych prostokątów wycinamy trójkąty o długich bokach. Na każdy trójkąt nakładamy sporo farszu zostawiając pół centymetrowy margines u podstawy trójkąta.
9. Zawijamy rogaliki: zawijamy podstawę trójkąta i nacinamy ją na głębokość 1,5 cm i zawijamy dalej delikatnie wywijając przecięte części na boki.
10. Rogaliki przykrywamy ściereczką i zostawiamy je do wyrośnięcia na 45-60 minut.
11. Tuż przed pieczeniem smarujemy rogaliki rozmąconym jajkiem z mlekiem.
12. Piekarnik rozgrzewamy do 180°C.
13. Pieczemy rogaliki przez 20-25 minut.
14. Studzimy. Gotowe rogale możemy dowolnie udekorować.
15. Smacznego! :-)

Dobre rady:

• Prace nad rogalami najlepiej podzielić sobie na dwa dni - jednego dnia przygotować ciasto i ewentualnie nadzienie, a na drugi dzień zawijać i piec regale.
• Starałam się używać jak najmniej mąki do podsypywania przy wałkowaniu i formowaniu rogali, używałam tej samej mąki, której dodałam do ciasta
• Nadzienie najlepiej smakuje, gdy jest drobno zmielone.
  
• Upieczone rogale można polać lukrem, obsypać siekanymi orzechami lub migdałami.