Żeniaty żur

Co jak co, ale żurek musi pojawić się na śląskim stole! :)

Żeniaty żur zawdzięcza swoją nazwę dodatkowi ziemniaków, 

ale nie pokrojonych w kostkę i dodanych do zupy, 

tylko podawanych jako dodatek na przykład z podsmażoną cebulką

- choć i z tym wiąże się wiele historii...

W moim rodzinnym domu zawsze był spór o to jak powinno się podawać żeniaty żur

- Mama nakładała tłuczone ziemniaki i zalewała je żurem, 
a Tata jadł je na osobnym talerzu.

A ja - chcąc być lojalna wobec każdego z nich - co drugi talerz jadłam inaczej :)

Bez względu na to jak podacie ziemniaki - na pewno będzie pysznie! :)

Potrzebujemy:

• 250 ml zakwasu żurkowego
• 2,5 l wody
• 20 dag wędzonego boczku
• mały kawałek wędzonych kości lub żeberek
• garść suszonych podgrzybków
• 200 g pieczarek
• 3-4 ząbki czosnku
• 1 łyżka majeranku
• sól
• pieprz
• listek laurowy
• ziele angielskie
• 5-6 ziemniaków
• 1 cebulę
• 2 łyżki masła

Krok po kroku:

1. Suszone grzyby zalewamy wrzątkiem. Po lekkim ostudzeniu odsączamy je i kroimy na mniejsze kawałki. Pieczarki obieramy i kroimy w plasterki.
2. Do garnka dodajemy boczek i kość lub żeberka, zalewamy wodą, dodajemy listek laurowy, ziele angielskie, pokrojony w plasterki czosnek oraz grzyby i gotujemy na małym ogniu, aż boczek będzie miękki (40-50 minut).
3. Po tym czasie odstawiamy garnek z ognia i wlewamy zakwas żurkowy cały czas mieszając zupę, aby nie utworzyły się w niej grudki. Doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem.
4. Stawiamy garnek znów na małym ogniu i gotujemy jeszcze 10 minut.
5. Gotujemy ziemniaki w osolonej wodzie.
6. Cebulkę kroimy w drobną kosteczkę i podsmażamy ją na maśle.
7. Ziemniaki tłuczemy i mieszamy z cebulką.
8. Gotowy żurek podajemy z ziemniakami... w wersji, jaką bardziej wolimy ;)
9. Smacznego! :)